お団子団長〜明るい介護の小話〜

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【注意!】梅雨の食中毒と老人ホームで避けるべきこと!

梅雨の食中毒と老人ホームで避けるべきこと!

梅雨の食中毒と老人ホームで避けるべきこと!


 

どーも!お団子団長です!

 

定期的に食中毒の注意喚起が老人ホームには来ますが、梅雨もその注意喚起がくる時期です!

  • 梅雨の食有毒、老人ホームでは何を注意すればいいの?
  • 老人ホームでうっかりやってしまう、梅雨の食中毒のリスクを高める行為って?
  • そもそも、なんで梅雨がダメなの?

こんな疑問について考えていきましょう!

 

 

 

 

 

 

 

 

厚労省の出している食中毒対策を考える!

厚労省の出している食中毒対策を考える!

厚労省が食中毒の発生を抑えるためのポイントを文章やイラスト、動画で発表しています。

ここでは、その中で、みんながわかっていることの再確認と、うっかりしないようにもう一度気にした方がいいことに別けて考えてみます!

 

みんなが知っている食中毒予防を再確認!
  • 手洗い、手指消毒が大事!
  • 購入時、消費期限を守る!
  • 料理道具は熱消毒が有効!
  • 冷凍しても細菌は死なない開封した物は早く処理する!
  • 冷蔵庫に物を詰めすぎない!

 

 

 

見落としがちな食中毒予防を確認!
  • 買い物をしたとき、肉と魚は個別の袋に入れる!
  • まな板だけ注意してもダメ!台所からキレイにして調理を開始する。
  • 途中で調理を中断する時も、冷蔵庫へ!
  • 保存する時は浅い容器小分けして!
  • 汁物を温め直す時は沸騰させる!

 

 

具体的な数字目安が出ている内容!
  • 冷蔵庫の中身は詰めすぎず7割まで!
  • 加熱する調理は、中心部の温度75度で1分間以上加熱!
  • 温かい料理は65度以上、冷たい料理は10度以下をキープ!

 

 

食中毒を防ぐため!

老人ホームでの料理行事では、絶対にあった方がいいものはコレ!

 

 

 

 

 

細菌繁殖の危険!老人ホームでありがちなこと!

細菌繁殖の危険!老人ホームでありがちなこと!

  1. 食事を遅らせる時!
    利用者さんがまだ寝ているから、少しご飯を遅らせよう!
    こんな時も常温保存は避けましょう!冷蔵保存して温め直す等の対応を!

  2. 料理を作る行事は特に注意を!
    利用者さん達は、当然、職員と衛生管理に対しての目線が違います!
    「そんなこと言ってたら行事できない!」
    こういう意見がよくありますが、食中毒が発生したら、こんなセリフ、どこにも通用しません!
    当然、「利用者さんが不衛生な手で食材を触った!」などと、利用者さんのせいにもできません!

    利用者さんの健康の為はもちろん、職員を食中毒発生の原因にしない為にも、関係職員で細心の注意を払うことは絶対に必要です!

  3. 職員は大丈夫でも...
    高齢者で抵抗力が弱っている方が多くいるのは、厚労省のHPにも記載されていますし、介護職はほとんど理解していると思います。
    「あんまりうるさいこと言ってらんない」
    という気持ちはよくわかるのですが、何かあったら困る!ということを頭に入れて各施設で決まっているルールを守って行動しましょう!

 

 

 

 

 

梅雨がダメな理由!本当に梅雨に食中毒は増えているのか?

梅雨がダメな理由!本当に梅雨に食中毒は増えているのか?

梅雨の食中毒件数が増えるのか?というと、そうでも無いようです!

 

しかし!

細菌が湿気が多く温かい場所で繁殖するというのは、みんなが知っていることです!

冷蔵庫での保存や、常温保存しなければ行けない物は湿気を避ける等の対応をしていきましょう!

 

厚労省のHPで月ごとの発生件数を確認できるので、見てみてください!

4.食中毒統計資料 |厚生労働省

 

 

 

 

 

こんな物も売っているので気になる方はチェック!

 

まな板で肉や魚を切る行事の必需品!

 

 

厨房が委託でないなら購入を検討した方が良い検査道具。

このご時世なので、コストは高いけど、家庭にもほしい物。

 

 

 

 

 

 

 

 

終わりに

厚労省が毎年注意喚起をしたり、発生件数を公開している『食中毒』!

飲食店でも大騒ぎなことが、高齢者施設で起これば、当然、命に関わります。

食中毒に関してはマニュアルが無い施設は無いはずなので、まだ見たことが無い介護関係の仕事をしている人がいたら、必ず確認しておきましょう!

 

 

 参考:食中毒|厚生労働省

 

 

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byお団子団長